L'âme de la baguette en péril !

La France, célèbre pour sa cuisine exquise et ses traditions gastronomiques, fait face à un défi de taille. Les boulangers du pays doivent désormais jongler entre la préservation de la tradition et la conformité aux directives visant à réduire la consommation de sel. Quels sont les impacts de ces nouvelles normes sur l'emblématique baguette française.

Les conséquences d'une réduction de sel

Les baguettes vont avoir légèrement moins de saveur dès ce lundi 2 octobre 2023, vous allez sans doute noter que quelque chose a changé et puis quelles sont les raisons de ces modifications de la teneur en sel des baguettes ?

La consommation excessive de sel est associée à divers problèmes de santé, notamment l'hypertension. L'objectif des autorités est clair : réduire de 30 % la consommation de sel d'ici 2025. D'ailleurs, la teneur en sel des baguettes a déjà connu une baisse de 20 % depuis 2015. 

La recette de la baguette en péril ?

1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pains courants, et seulement 1,3 gramme pour les pains spéciaux. Jusqu'à présent, la quantité de sel contenue dans une baguette de pain ne dépassait pas la moyenne des 1,5 grammes pour 100 grammes de produit. Les nouvelles normes fixées annoncent pas plus d'1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain "courant ou traditionnel" et 1,3 gramme pour "les pains spéciaux".

Cette modification peut sembler minime, mais elle a un impact significatif sur le goût de l'icône culinaire française. La baguette est bien plus qu'un simple aliment ; c'est un symbole de la culture française, un pilier de la vie quotidienne des Français, un compagnon de repas et une tradition ancrée depuis des générations. 

La réaction des boulangers

Alors que les boulangers s'efforcent de s'adapter aux nouvelles normes, certains expriment leur inquiétude quant à la préservation de la saveur caractéristique de la baguette. Pour beaucoup, la baguette parfaite est croustillante à l'extérieur, douce à l'intérieur, et délicatement salée. Les ajustements nécessaires pour réduire la teneur en sel risquent de perturber cet équilibre subtil.

En fin de compte, la baguette restera une icône culinaire française, même si son goût évolue légèrement. Les Français continueront de célébrer leur patrimoine gastronomique avec fierté, et chaque bouchée de baguette sera imprégnée de l'amour et de l'attachement pour cette tradition ancestrale. Après tout, la baguette n'est pas seulement du pain – c'est un morceau de l'âme française.

Retrouvez toute l'actu de la région et recevez les alertes infos de la rédaction
en téléchargeant l'application mobile RCA