Manque d'œufs dans les supermarchés : la filière en tension, mais pas en pénurie

Ces dernières semaines, de nombreux rayons sont clairsemés, mais il n'y a pas de pénurie. Explications.

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Il y a moins d'œufs dans les rayons des supermarchés. Si toutes les régions sont concernées, il n’est pas question de pénurie.

Cette tension est due à plusieurs facteurs. D'abord, une forte consommation d’œufs ces derniers mois en France. Les producteurs ont du mal à répondre à cette demande en hausse. Si ce produit est davantage consommé, c'est notamment parce que l’œuf est un produit anti-crise. Quand il y a de l'inflation, les consommateurs se tournent vers cette denrée car c’est la protéine animale la moins chère du marché. C’est une alternative à la viande. Les ventes ont bondi de 4% depuis deux ans. Chaque année, 224 œufs sont mangés en moyenne par les Français, c'est 24 de plus qu'il y a 20 ans.

La filière œufs françaises est aussi en transition, les éleveurs doivent se tourner vers un système d’élevage de poule hors cages : sol, plein air ou bio, d’ici fin 2025. Ce changement vers des modes d'élevage alternatifs n'est pas simple et a un impact sur la production d'œufs de ces derniers mois.

Enfin, les syndicats affirment ne pas être touchés par la grippe aviaire, contrairement à la filière américaine, décimée ces deux dernières années. En France, la vaccination des volailles est assurée.

Malgré cette tension, qui devrait durer encore quelques mois, les syndicats assurent aussi que les prix ne vont “pas augmenter”.